L’obiettivo del Servizio di Auditing consiste nella verifica presso l’Azienda, simulando una vera e propria visita degli Organi di Controllo, dell’adeguatezza formale della documentazione e dell’osservanza sostanziale della normativa vigente.
L’Auditing di buone prassi igieniche verifica il costante rispetto delle procedure degli operatori del settore alimentare per quanto riguarda almeno:
- Controlli sull’informazione in materia di catena alimentare
- Concezione e manutenzione dei locali e delle attrezzature
- Igiene pre-operativa, operativa e post-operativa
- Igiene del personale
- Formazione in materia di igiene e procedure di lavoro
- Lotta contro i parassiti
- Qualità delle acque
- Controllo delle temperature
- Controlli sui prodotti alimentari che entrano ed escono dallo stabilimento